Klassisk ratatouille

Den traditionella versionen

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i varken grönsaker eller fransk mat. Men den här ratatouillen lyckas få både mig och flera andra köttälskare och grönsaksnejare att inte bara äta – utan faktiskt njuta av varje tugga.

Receptet lärde jag mig av min svärfar, som kommer från ratatouillens hemtrakter i Provence. Det var också där jag åt den för första gången, och direkt kände jag: det här är en rätt jag måste kunna laga själv. Han gav mig receptet – och en viktig varning: stek varje grönsak för sig, i samma olja, annars blir smaken aldrig riktigt rätt. Och ja, han hade helt rätt.

De flesta recept man hittar på nätet – på franska, engelska eller svenska – är bara en “snabbversion” av den riktiga ratatouillen. Men här handlar det om omsorg och tålamod. När varje aubergine, zucchini, paprika och tomat får sin stund i pannan, med doft av timjan som fyller köket, då uppstår magin. För mig är den här ratatouillen det bästa beviset på att fransk mat verkligen belönar den som tar sig tid.

Recept på Klassisk ratatouille

• 1 dlolivolja
• 1lök
• 1paprika
• 1zucchini
• 1aubergine
• 1tomat
• 1 msktomatpuré
• 3vitlöksklyftor
• 1 krmsvartpeppar
• 1 tsktimjan
• 1 tskherbes de provence (fransk örtblandning)
• 2 tsksalt

Tillagning

1. Hetta upp 3/4 av oljan i ett kokkärl.
2. Hacka löken och fräs i oljan tills den blir genomskinlig. Medan den fräser hackar du paprikan i ca 1-1.5 cm stora rutor och börjar steka dem i en annan stekpanna tillsammans med resterande olja.
3. När löken är klar tar du ut den ur grytan och lägger åt sidan i en skål, men låt så mycket som möjligt av oljan vara kvar i kastrullen.
4. Skala och hacka zucchinin i sockerbitsstora bitar och lägg i samma kastrull där du nyss fräste löken. Rör om i stekpannan med paprikabitar så de inte bränns vid. Medan zucchinin steks, skalar och hackar du auberginen i lika stora bitar.
5. När zucchini-bitarna blivit mjuka och fått lite färg på båda sidorna (ca 5-8 min) kan du ta ut dem ur kastrullen och lägga dem tillsammans med löken. Därefter lägger du auberginen i den olja som finns kvar.
6. Auberginen kommer suga upp oljan väldigt fort. Nu bör paprikan också ha mjuknat, så lägg över den i samma skål som de övriga färdigstekta grönsakerna och häll den överblivna oljan i kastrullen med auberginerna.
7. Låt auberginerna stekas tills de mjuknat. Vid denna punkt kommer de släppa tillbaka nästan all olja till kastrullen. Då häller du tillbaka alla grönsakerna i kastrullen, och tillsätter skalad och krossad vitlök samt tomatpuré.
8. Hacka slutligen tomaten i lika stora bitar som zucchini och aubergine, och häll i grytan. Tillsätt salt, peppar och örter och rör om. Lägg på locket och sänk värmen så att grytan puttrar litegrann.
9. Låt grytan stå och puttra i ca 1h. Rör om då och då, och tillsätt små mängder vatten om det behövs för att den inte ska brännas vid.
10. Häll upp grytan i en ugnssäker form och lägg den i ugnen på 175 grader värme i ca 20 min så att grönsakerna får en karamelliserad yta. Ta ut ur ugnen och servera.

Anmärkning

Några tips

Röd paprika ger en fin färg till rätten, och grön ger den typiska eftertraktade paprika-smaken. Så jag tar ofta en halv grön och en halv röd paprika om jag har båda hemma.

Rätten är ännu godare dag 2. Värm den då gärna i ugnen (ev med aluminiumfolie på) istället för mikron för mer smak.

Servering

Ratatouille passar lika bra med fågel som fisk och rött kött. Vi brukar äta den med stekt lax, panerad kalvfilé, ugnsgrillade kycklinglår, konfiterad anka eller vad vi än har. Den är även väldigt god att äta till ris, om man vill skippa proteinerna.