Libanesiska köttfärspiroger

Sfeeha, Lahmacun, Manaish

De här köttfärspirogerna får mig alltid att tänka tillbaka på dagen då min familj flyttade till en helt ny ort. Det var en sån där lång och omtumlande dag: vi packade ihop hemmet där vi bott i fjorton år, körde sju mil med hela vårt liv i bilen och lastade av allt i ett tomt, ekande hus. När kvällen kom satte vi oss på trägolvet i vardagsrummet, trötta men lättade över att allt äntligen var på plats.

Vi hann knappt börja prata om vad vi skulle äta till middag innan det ringde på dörren. Utanför stod våra nya libanesiska grannar, med varma leenden och ett stort fat fyllt med nybakade köttfärspiroger. Doften spred sig genom hela huset och det var första gången den nya platsen började kännas som ett hem.

Nästa gång pirogerna lagades blev det i vårt eget kök, tillsammans med dem – och det är så vi fick just det här receptet, som sedan dess har följt oss i många år.

Recept på Libanesiska köttfärspiroger

• Deg:
• 25 gjäst
• 2 mskolivolja
• 1 msksalt
• 2 tsksocker
• 1 kgvetemjöl
• vatten
• Köttfärsfyllning:
• 400-500 gköttfärs (nöt eller lamm)
• 2gullökar
• 3krossade tomater (ca 4 dl)
• 50 gpersilja
• 3 mskSju sorters kryddor
• ca 2 tsksalt

Tillagning

1. Lös upp jästen i ca 1 dl fingervarmt vatten, och blanda i sockret. Låt stå i 15 min.
2. Blanda ner oljan och saltet, samt hälften av mjölet och ca 5 dl vatten, och arbeta ihop till en smet. Fortsätt hälla i mjöl lite i taget och arbeta in det tills det blir en smidig deg.
3. Forma degen till små bullar, ca 3-4 cm i diameter, och lägg på en mjölad arbetsbänk. Degen ska räcka till ca 24 bullar. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 40-60 min.

1. Hacka löken fint, och kör tomaterna i en mixer (du kan använda färdigkrossade tomater också om du vill) tills de är i småbitar. Jag brukar hacka sista tomaten med en kniv för att ha behålla lite tomatbitar.
2. Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en stor bunke och rör ihop med händerna så att kryddan fördelas väl i köttfärsen,

1. Sätt ugnen på högsta värme (250-300 grader, gärna varmluft) och pensla matolja direkt på plåten eller på ett bakplåtspapper. Används helst inte olivolja då den bränns lätt - solrosolja eller rapsolja är bättre alternativ.
2. Kavla ut en degbulle till ett tunt runt bröd, ca 15 cm i diameter.
3. Häll på 0.5 dl av fyllningen och vik ihop från sidorna till en fyrkant. Lyft lite på hörnen och nyp ihop dem så de står upp. Flytta över till den oljade plåten.
4. Upprepa ovanstående steg 5 gånger, så att du har 6 piroger på plåten, och grädda i mitten av ugnen. Det tar ca 8-10 min i ugnen; ta ut dem när de börjat få en gyllene färg. Kolla gärna undersidan, den ska ha hunnit få lite färg där och vara lite krispig från oljan.
5. Pensla på lite mer olja på plåten och fortsätt på samma vis med resterande bullar.
6. Lägg över en bakduk på de som är klara så de inte svalnar för fort.
7. Servera gärna med en tabbouleh sallad eller en yogurt dippa.

Frysa in

Gör gärna en stor omgång och frys in det som blir över. Kan enkelt värmas upp i micron. Superbra att ha när man vill ha en snabb lunch eller middag.

Servering

Jag gör nästan alltid en libanesisk persiljesallad (tabbouleh) till dessa piroger - det syrliga går så bra ihop med dem. När jag plockar ut det från frysen för att äta något snabbt, tycker jag det är gott att strö över lite sumak, eller pressa över citronsaft.