Krispig fish tacos med pico de gallo

Bästa krispet utan panko

Fish tacos står och faller med hur krispig fisken blir. Visst går det att fuska med panko, men personligen tycker jag att det ofta drar rätten åt ett asiatiskt håll och skapar en smakfusion som inte riktigt gifter sig med klassiska tex-mex-smaker. Därför använder jag i stället en modifierad version av mitt fish & chips-recept, som ger fisken en riktigt krispig yta samtidigt som den behåller sitt saftiga inre – perfekt som fyllning i tacos.

Ett annat enkelt trick för att ta krispigheten ett steg längre är att krossa tortillas eller nachos och strö över precis innan servering. Det ger både extra crunch och ett roligt texturlager som gör varje tugga ännu mer tillfredsställande.

Recept på Krispig fish tacos med pico de gallo

• Pico de gallo:
• 100 gkörsbärstomater
• 2 mskfärsk koriander
• 1 mskolivolja
• 1chilipeppar (valfritt)
• 1lime (saften)
• Fiskbitarna:
• ca 400 gfisk
• 300 gvetemjöl
• 2 tskbakpulver
• 1 tskbikarbonat
• 2.5 dlbubbelvatten (eller öl)
• 2 tskpaprikapulver
• 1 tskspiskummin
• 1 tskvitlökspulver
• 1 tsksalt
• 1 krmsvartpeppar
• 1 tskkorianderfrön (valfritt)
• Guacamole:
• 2mogna avokado
• 1rödlök eller salladslök
• ca 50 gkörsbärstomater
• 2 mskcrème fraiche (valfritt)
• ½lime (saften)
• salt och peppar
• Tillbehör:
• 8tortillasbröd
• nachos
• tärnad gurka
• majs
• riven ost

Tillagning

1. Börja med pico de gallo så att smakerna får tid att utvecklas. Finhacka alla ingredienser och blanda i en skål. Smaka av med salt och peppar, och ställ sedan i kylen tills den ska serveras.

1. Stöt korianderfröna i en mortel och blanda med de andra torra ingredienserna (allt utom vatten och fisk) i en skål.
2. Häll i kallt bubbelvatten eller öl och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Smaka av med salt och ställ den i kylen medan du förbereder resten.
3. Torka fisken noggrant med hushållspapper – ju torrare bitar, desto krispigare yta. Skär fisken i lagom stora bitar.
4. Förbered under tiden dina övriga taco­tillbehör, så är allt klart när fisken ska friteras.
5. Hetta upp frityrolja (inte olivolja) till ca 180 °C i en kastrull.
6. Häll upp lite vetemjöl på en tallrik och vänd varje fiskbit så att den täcks lätt. Doppa sedan biten i smeten och lägg försiktigt i den heta oljan. Arbeta i omgångar så fisken kan flyta fritt.
7. Vänd när undersidan fått fin färg och ta upp med hålslev efter cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper innan servering.

1. Skala och grovhacka avokadon. Kör i mixer tillsammans med crème fraiche till önskad konsistens – lite klumpar ger mer textur, helt slät blir krämigare. Finhacka löken och blanda ner tillsammans med de övriga ingredienserna. Täck med plastfilm och låt stå i kylen tills det är dags att servera.

Anmärkning

Servering

Låt fantasin styra när du väljer tillbehör. Tärnad gurka, majs, riven ost och krossade nachos är klassiker, men våga testa något oväntat – lite extra crunch eller en överraskande smak kan göra varje taco till en liten fest.

Förvaring

Pico de gallo blir faktiskt ännu godare till nästa dag, då smakerna hinner sätta sig ordentligt. Förvara den täckt i kylskåp, så håller den sig fräsch och smakrik.

Guacamolen får tyvärr en brun yta ganska snabbt, men är fortfarande fullt ätbar dagen efter. Ett tips är att lägga plastfolie direkt mot ytan innan den ställs i kylen – det bromsar oxideringen och bevarar färgen bättre.

Den friterade fisken tappar sin krispighet när den kallnar, men den går fint att rädda. Jag brukar låta frityroljan stå kvar i kastrullen till nästa dag och använda den för att värma upp fisken igen. Håll oljan på något lägre temperatur än vid fritering, så att fisken hinner bli genomvarm utan att ytan blir för mörk. Resultatet blir överraskande nära nystekt, med krispig yta och saftigt inre.